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南塘豆酥糖
將長條狀的豆酥糖俐落地切塊,最後再用長木條擠緊壓實成四方小塊。
南塘豆酥糖是老街的排隊美食之一,裡頭販售著現做現賣的純正宗原味豆酥糖。這款以黃豆粉包裹麥芽糖的小點是典型的寧式茶食,創始於清代,小小一塊糖集聚了香、甜、酥、鬆的特點,四方稜角分明的紙包裝是它的特色,封裝時只摺疊而不用漿糊,這樣,就能避免豆酥糖發潮,長久保持豆酥糖的酥香。
隔著店家的透明門窗向內望去,就可窺見長桌旁有5、6個師傅穿著白色長掛,正各司其職、忙碌地專注做糖、包糖。先將麥芽飴糖與油下鍋熬製成老糖,之後取出放在傳熱的容器,隔水加熱保持老糖的溫度,接著將黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻炒熱後,過篩放在長桌上,再放上老糖然後開始揉合,再將老糖兩面相互對折,用擀杖擀薄,然後再撒入黃豆粉,如此重覆折疊三次,然後用手捏成長條、順直,俐落地切成四方小塊,最後再用長木條擠緊壓實,由包裝的師傅悉心折進四方小紙張後,好吃的豆酥糖就能送入客人手中了。
好的豆酥糖,抓在手裡不黏手,吃進嘴裡不黏牙。壓得極薄的軟軟飴糖,在剛作製成完時還有餘溫,等到放涼後糖的硬度會增加,更能吃到層層疊疊地酥鬆口感,甜甜的糖每層中間都裹著厚厚的黃豆粉,撲鼻而來的滿是濃濃的黃豆粉香。糖伴隨著豆香吃進嘴裡馬上化開,是許多老寧波人永遠都忘不了的童年滋味,吃完糖了還會捨不得剩下的黃豆粉,會將包裝紙對角捏住提起來,把整包黃豆糖粉全都倒入口中、送進肚裡呢。
● 營業時間:上午9:00至晚上20:00
● 交通資訊:
自寧波火車南站搭乘計程車,車行約3.5公里後,即抵達南塘老街;從南塘老街牌坊門口步行約3分鐘即抵達南塘豆酥糖。
● 地址:中國浙江省寧波市海曙區南郊路297號
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