12種讓寧波人念念不忘的路邊美食
2018/11/30

記憶中的寧波,有著古老的藏書樓,牽動著思緒的大街小巷。如今的寧波,集創新與韻味於一身,有著傲人的資本。寧波不斷在變,唯一不變的,是回味無窮的老味道...

方糕

水塔糕是寧波的一種傳統小吃,曾經也是寧波家喻戶曉的早點。過去,很多早餐店都有水塔糕賣,一碗豆腐腦配上一塊水塔糕,很是愜意,這也在很多寧波人心中留下很深的印象。

水塔糕是由米粉蒸製而成,外表呈白色,入口軟糯香甜,也有人叫它“水沓糕”、“水拖糕”或“白米鬆糕”。在從前集體經濟時代,“雙搶”大忙季節,各生產隊從供銷社訂購給社員們做“點心飯”的各色糕點中也有水塔糕。

現在的水塔糕口味也更多了,有原味、桂花味、芝麻味、紅糖味、蔓越莓味等等,在南塘老街或鼓樓都可以買到哦。

水晶油包

水晶油包屬於甜包,板油粒晶瑩剔透,滿口流餡,香甜可口。

其製法是油包的皮子需選上白麵粉,經過發酵成麵團,加適量食用石鹼揉搓均勻後摘成劑子。白白的麵團印上紅印,賣相也是很好呢。

油墩

油墩也叫蘿蔔絲餅,因為寧波話“墩”和“燈”說起來的時候一樣,所以以前一直以為這個叫油燈,一般裡面都是蘿蔔絲以及一些素的餡料。

現在賣油墩的早餐店也不多了,你還記得上一次吃過油墩是在什麼時候嗎?

生煎

生煎大概是江南地區十分常見的食物了。生煎包的包底在平底大鐵鍋裡煎到金黃焦脆,泛著油光的包面鬆鬆軟軟,蔥花鮮肉餡已經出汁,是和小籠包不同的豐盈的味道。

一個早餐攤如果能夠做出味道好的生煎,那生意至少在寧波應該是不會差的。生煎一定要堂食,再另起一小碟,滿上米醋伴入辣椒醬。

鬆軟的面皮,均勻焦脆的底,彈牙的鮮肉,鮮美的湯汁,一口咬下去,只要有一點沒到位,那就瞬間能被食客們打入冷宮。

小籠包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱的小籠包,同樣是寧波人割捨不掉的美味。

在冬天的早晨,排著隊也要來一籠自己喜歡的小籠,不管是鮮肉餡兒還是別的餡兒,總要講究的“輕輕提,慢慢移,先開窗,後吸湯。”原則,吃完再來一點檸檬汁解解膩,就再暢快不過了。

大餅油條

大餅、油條、粢飯、豆漿俗稱早餐的“四大金剛”。每天早上,估計有一半的寧波人是吃著大餅油條迎接元氣滿滿的一天。

用大餅夾著油條,對半一折,再一咬,就是這個味!和其他飛漲的物價比,大餅油條的價格一直貼地飛行,或許這也是傳統大餅油條的店越來越少的原因。

它們深深融入了我們的記憶與生活,人們對它們的執著,甚至已經超越了早餐本身,成為當地人獨有的城市記憶。

餛飩

經歷過寧波濕冷氣候的人都知道,早起,彷彿是人生最痛苦的事了,不過,來上一碗熱騰騰的餛飩,整個人都會徹底溫暖、清醒起來。

無論是餛飩還是餃子,我心中最佳餡料莫過於薺菜豬肉。春天,迎春花開出一片金黃時,薺菜也鋪出了一片碧野,將新採摘的薺菜洗淨切好,拌上肉餡,再撒上小蝦皮調味,吃起來竟比鮮蝦、蟹粉還要鮮美。

糖糕

v字型,跟油條很像,但是不同的就是可以加糖在中間,金黃色,外酥里嫩,鬆脆香甜。雖然也是一種街頭油炸小吃,但是論早餐,油條始終是老大哥,而糖糕一般老底子寧波人都會做。

現在糖糕的身影已經漸漸淡出,只有少數店裡還吃得到,你吃過嗎?

粢飯糰

粢飯糰是玉叔的人生摯愛。溫熱的糯米飯包裹的食物種類豐儉由人,可以是簡簡單單的油條榨菜,也可以是熱熱鬧鬧的蛋黃肉鬆香腸,咬一大口,鬆軟的糯米飯混合著餡料的油脂,香味就充盈在口腔裡。或者在糯米飯裡加入血糯米,煮成漂亮的紫色,很是賞心悅目。

嗜甜人士則有另外的吃法,平鋪好白白的糯米飯,撒上一層白糖,放一根油條,再緊緊地捲起來,糖粒在米粒的溫度下漸漸融化,每一口都是甜甜的味道。

豆漿

粢飯糰的最佳搭配是一碗豆漿。冬天就是熱乎乎的甜豆漿,蒸騰的熱氣模糊住眼鏡,足夠暖心暖胃。夏天冰涼的甜豆漿更像解暑的飲料,喝完就不會覺得太熱。

至於鹹豆漿,大概是江浙地區更傳統的吃法。油條碎的表面已經泡軟,內裡依然酥脆;海苔碎和海米帶來一點點大海的味道;還有蔥花隱約的香味。淋入醬油,豆漿在電解質的作用下略微有些聚沉,喝起來是十分質樸的豆香味道。

豆腐腦

說到粢飯,那當然少不了我眼中的粢飯絕配——豆腐腦。醬油+鹵水+蔥花+蝦皮,配上嫩豆腐腦,一同組成了超美味的鹹豆腐腦。

豆腐腦,比豆花要更嫩上一些。也更適合作為一道開胃菜,給剛睡醒的嘴唇享用。

油贊子

油贊子,發源於浙江,在寧波被保護,發揚,是寧波的傳統美食。老寧波油贊子源自清光緒年間,距今已有一百多年曆史,算是寧波人靈魂裡割捨不了的一個美食。

來寧波的外地遊客或許根本不能清楚為什麼叫“油贊子”,只聽老一輩的人說起過好像是“簪子”的諧音。這或許也是一種文化的不同吧。天津人先想起的是麻繩,而我們會往飾品那方面靠。不管怎麼樣,實在架不住油贊子在寧波的火爆,尤其是在冬天,很多老店更是一袋難求,往往要排上很長時間的隊。現炸、酥脆,都是它的魅力。

圖文摘自/寧波市旅遊發展委員會官方微博