寧波菜又稱「甬菜」、「甬幫菜」，其烹調手法為醃漬、燴羹、煨燒、慢燉、清蒸，是浙系菜餚中極具特色的地方菜，又因地緣靠海、城鎮內多河川湖泊，故各式海鮮、河鮮如黃魚、梭子蟹、東星斑、鯧魚、蟶子、蚶子、河蝦、黃泥螺等食材，都在寧波菜中占有重要地位，講究「鹹鮮合一」的烹煮宗旨，依照各種食材的特性來採用不同的料理作法，讓海鮮別有獨特的鮮醇風味。
冰糖甲魚製作費工，講究火候、需燒得糯而不焦，甲魚裙邊富含膠質、鮮美肉質軟嫩，醬色濃厚卻鹹甜適中。這道菜還有個小典故，相傳清朝時，兩位應試的舉人赴京趕考途中，在寧波江北岸酒舖嘗過冰糖甲魚，其中一位後來考中了狀元，故這道菜又有「獨占鰲頭」的好兆頭，口耳相傳後，也變成寧波的重要名菜。
新鮮大黃魚下鍋煎至表皮稍黃，烹入黃酒與水，再利用當地種植的雪裡蕻醃製的鹹菜切末及冬荀切片，將肥美的黃魚熬燉出濃郁的奶白色湯汁，但魚肉卻仍保細嫩，三者「醃鮮互補」、鹹雪里蕻巧妙提出黃魚湯頭的甘甜，讓這道菜成為富含寧波地方特色的名菜。
酥炸的腐皮黃魚外觀色澤金黃、香氣四溢，一口咬下腐皮鬆脆、魚肉香甜多汁，口感層次豐富，佐醋食用更能提出黃魚鮮味。
冰凍過的梭子蟹經鹽湯、黃酒、花椒或薑片醃漬，上桌前再斬開，充滿酒香的橘糯紅膏像閃閃的寶石，鑲嵌在半琥珀色、軟凝玉滑的蟹肉上。
用黃酒、糖和鹽等調料醃製的黃泥螺，鹹中帶甜、滋味鮮美；醉蝦酒香撲鼻，肉質Q彈有勁，口感鮮脆。
用紹興黃酒與酒釀泡製後的鰣魚，再用清蒸的方法保留鮮味，淋上特殊佐料去除淡水魚的泥性，提出魚肉的甘甜。
特選獐子島的野生活海參而非乾貨，保持原有的營養及爽脆；18種醬汁調成的秘製調料，偏辣的滋味跟海參很搭。